话说补土 | 小小身材不简单,能除斑,对膝关节屈伸不利及疼痛也有治疗作用!

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  来源:广东省中医院

话说补土 | 小小身材不简单,能除斑,对膝关节屈伸不利及疼痛也有治疗作用!

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  脾胃好,百病少;好脾胃,食疗养。自然的产物是最适合脾胃的“补品”,草木虫鱼,瓜果菜蔬,无分贵贱,皆可成为有益于脾胃的“本草”。善用生活中唾手可得的材料,活学活用,当自己的“调养师”。

  医学指导:国家卫生计生突出贡献中青年专家,广东省中医院岭南补土学术流派学术带头人卢传坚 教授

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  豆卷又称为豆芽,是由豆类在黑暗湿热环境中发芽而成,因为其外形像一把玉如意,故又被称为“如意菜”,豆卷与豆腐、酱及面筋被西方并称为中国食品的四大发明。豆卷与笋、菌又被古人并列为素食鲜味三霸,常与豆卷、冬菇与白萝卜一起搭配而煮出味道鲜美的高汤。

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  豆卷烹饪有难有易,最难的一道菜式当为满汉全席中的“酿豆莛”,“酿豆莛”实际是孔府菜的菜式之一,其做法记载在民初徐珂编撰的《清稗类钞》中:“豆芽菜使空,以鸡丝、火腿满塞之,嘉庆时最盛行”。此菜选粗豆芽掐去两头,并将豆芽梗掏空,再用绣花针将鸡肉泥、火腿泥或虾籽馅充填其中,酿成红白两种“豆莛”,然后清炒入盘,其色香味形可想而知。不过,这可是很费功夫的菜品,两位熟练孔府厨师做一小碟至少需要4-5个小时。抛?庵终溻什穗炔凰担咕硪彩强扇胍┑谋静葜弧?

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  细解本草

  《神农本草经》中称豆卷:“味甘,平。主湿痹筋,挛膝痛”。《长沙药解》:“味甘,气平。利水泻湿,达木舒筋。”《本草纲目》:“甘,平,无毒。解酒毒、热毒,利三焦。”

  古人用豆类作卷,这种奇妙的做法最初是如何发明的已经无法考究,但当中蕴含着中国传统文化中的易象思维是值得我们学习的。明朝卢之颐所作的《本草乘雅半偈》中这样描述:“大豆作黄卷,比之区萌而达蘖者,长十数倍矣。从艮而震,震而巽矣,自癸而甲,甲而乙矣。始生之曰黄,黄而卷,曲直之木性备矣。木为肝藏,藏真通于肝。肝藏,筋膜之气也。大筋聚于膝,膝属溪谷之府也。故主湿痹筋挛,膝痛不可屈伸。屈伸为曲直,象形从治法也”。

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  豆卷是由豆类发芽而成,我们使用的是豆卷的萌芽部分,这个部位具备了五行中木的特性,这里的木并非木头,而是一种木气,木气具有能曲能伸的特点,故《内经》言:“木曰曲直”。

  本草功效

  在五脏中与并木气而生的是肝,肝具有藏血、主筋的特点,膝盖是大筋聚集地方,又是水湿容易停留之处,服用豆卷,可以舒达木气和利水泻湿,筋膜得以舒展,所以能治疗解除膝关节屈伸不利及疼痛的症状。

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  此外,豆卷还有祛斑的作用,《本草经集注》中说它可以“去黑?,润泽皮毛”。这里“黑?”即中医所说的黧黑斑,又名为肝斑,相当于西医的黄褐斑,是指以面部出现大小形状不一的黄褐色或灰褐色斑,不高出皮肤,色枯暗不泽为主要表现的皮肤疾病,以女性多见,多由于忧思抑郁、血弱不华导致的。此外因为豆卷可以帮助人体肝气的舒达,达到疏肝解郁的作用,肝气舒达则气血可上荣面部,豆卷还能祛除面部湿浊之气,所以能够“去黑?,润泽皮毛”。

  活用本草

  目前市面的豆卷的豆类来源主要是黄豆、绿豆和黑豆,虽然豆芽功效大体相?疲杂懈髯蕴氐悖┯檬毙枰右郧郑谂脞渴惫们铱梢院雎浴!渡衽┍静菥贰ⅰ侗静菥ⅰ芳啊冻ど骋┙狻芳窃氐亩咕硎谴蠖够凭恚饫锏拇蠖共⒎腔贫苟呛诙梗渲谱鞣椒ㄎ谌晒锶沼镁诙梗砍の宕绯な比〕觯垢芍次蠖够凭恚侗静莞倌俊芳窃氐氖茄∮寐潭埂?

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  黑豆卷利水行血及舒达肝气的效果最强,黄豆卷偏于疏散中焦脾胃的湿热邪气及暑湿之气,绿豆卷清热力度最强。我们常吃的水煮鱼中,就是用大量的绿豆卷或者黄豆卷垫锅底的,这个豆卷建议大家也把它吃下去,因为水煮鱼是偏辣偏油腻的,容易导致脾胃湿热,把豆卷吃了,黄豆卷则可以疏散中焦脾胃的湿热,绿豆卷清热能力最佳,这样水煮鱼更加容易消化,避免“上火”。

  泡菜豆卷汤

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,葱段,盐、香油、酱油适量。

  做法:锅中加入适量清水,放入银鱼干大火煮5分钟,捞出鱼干,高汤备用;豆芽洗干净后放入高汤锅中,若高汤没过豆芽则不用加水,否则加水至没过豆芽表面,大火煮10分钟左右,然后加入油豆腐煮2-3分钟,然后加入泡菜,继续煮2-3分钟,加入盐及生抽调味,最后撒上葱花及淋上少许香油即可。

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  专家介绍

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  卢 传 坚

  教授、主任医师、博士生导师。国医大师P国维教授弟子,全国首批名老中医药专家学术经验继承人,国家中医药领军人才“岐黄学者”,广东省“千百十”工程国家级人才培养对象,广东省中医院岭南补土学术流派学术带头人,银屑病临床与基础研究创新团队负责人。现任广东省中医院、广东省中医药科学院、广州中医药大学第二临床医学院副院长。兼任中华中医药学会免疫学分会主任委员,世界中医药学会联合会中医药免疫专业委员会副会长,中华医学会皮肤性病学分会银屑病专委会委员,广东省医学会皮肤性病分会银屑病学组副组长,广东省中医标准化技术委员会主任委员,广东省中医药学会标准化专业委员会主任委员,广东省中西医结合学会标准化专业委员会主任委员,中国医药生物技术协会组织生物样本库分会中医药学组组长等职务。

  主持并完成国家级和省部级课题多项;主编出版专著20部(英文专著6部);以第一作者及通讯作者发表学术论文150余篇(SCI收录60多篇);获得国家发明专利授权和软件著作权共9项,国家中药新药临床批件1项,中药新药研发成功转让2项,获省部级教学、科研成果奖共12项。曾荣获“国家卫生计生突出贡献中青年专家”、"全国优秀科技工作者"、"全国首届杰出女中医师"、“中国女医师协会五洲女子科技奖”、“南粤巾帼创新十杰”、“广东省三八红旗手标兵”等称号。

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  供稿:广东省中医院岭南补土流派 郭洁

王军飞 责编:宋莉萍仅提供信息存储空间服务。

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